แจกสูตรลับ! \"เล้งแซ่บ\" ฉบับทำขาย เนื้อนุ่มร่อนหลุดกระดูก

ใครที่กำลังมองหาเมนูสร้างอาชีพ หรืออยากทำเมนูหม้อใหญ่ไว้ปาร์ตี้ "เล้งแซ่บ" คือคำตอบ! วันนี้เรานำสูตรเด็ดจากช่อง ครัวพิศพิไล มาฝาก รับประกันความเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว และน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ชามต่อชาม หอมมะนาวแท้ๆ

การเลือกวัตถุดิบ: หัวใจสำคัญของความอร่อย

กระดูกเล้ง (เอียวเล้ง): เลือกชิ้นที่มีเนื้อติดเยอะๆ สังเกตตรงแกนกลางจะมีไขสันหลังและเนื้อแดงเกาะอยู่ อย่าเลือกชิ้นที่มีแต่กระดูกขาวๆ เพราะเวลาต้มเสร็จจะไม่มีอะไรให้แทะ
เครื่องปรุง: เกลือ, ซุปก้อน (รสหมู), น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, มะนาวสด
เครื่องหอม: พริกขี้หนูสวน (เขียว-แดง) ปั่นหยาบ, กระเทียมสับ, ต้นหอมและผักชีซอย

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)

1. เตรียมและต้มน้ำซุป (ขั้นตอนการตุ๋น)

นำกระดูกเล้งไปล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ จนหมดเลือด พักให้สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป (ในคลิปใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อกระดูก 6 กก.)
ใส่กระดูกเล้งลงไปในหม้อ คอยต้มและ ช้อนฟองทิ้งตลอดเวลา เพื่อให้น้ำซุปใส ไม่คาว
เทคนิคสำคัญ: เมื่อน้ำเดือดให้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ห้ามใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เนื้อยุ่ยเละและน้ำขุ่น
ตุ๋นจนเนื้อเริ่มร่อนจากกระดูก แต่ไม่ต้องเปื่อยจนหลุดลุ่ย (เพราะความร้อนในหม้อจะทำให้สุกต่ออีก)

2. การปรุงรส (สูตรทำขาย ปรุงชามต่อชาม) เพื่อให้รสชาติจัดจ้านสดใหม่ แนะนำให้ตักแบ่งปรุงทีละหม้อตามออเดอร์ ดังนี้:

ตักกระดูกเล้งใส่หม้อเล็ก (ประมาณ 4-5 ชิ้น) เติมน้ำซุป และตั้งไฟให้เดือด
ใส่ ซุปก้อน 1 ก้อน เพิ่มความนัว ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (ตัดรสให้กลมกล่อม)
ชิมรสให้ได้ความเค็มที่พอดี
ใส่ กระเทียมสับ และ พริกปั่น (ความเผ็ดตามชอบ)

3. ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

ปิดไฟทันที (สำคัญมาก!) แล้วค่อยบีบ มะนาวสด ลงไป วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปหอมกลิ่นมะนาวและไม่ขม
โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ!

เคล็ดลับความอร่อยจากคุณจิม

อย่าต้มจนเละ: ต้มแค่พอให้เนื้อร่อน เวลาลูกค้าใช้ช้อนตักแล้วเนื้อหลุดออกมาเป็นก้อนๆ จะได้ Texture ที่ดีกว่าต้มจนยุ่ย
พริกกระเทียมต้องถึง: เพื่อความแซ่บสะใจ พริกและกระเทียมต้องใส่แบบจัดเต็ม
ทำขาย: หม้อใหญ่ในคลิปขายราคา 199 บาท (ขึ้นอยู่กับต้นทุนของแต่ละพื้นที่)