วิธีปรุงส้มตำโคราชปลาช่อนป่น สูตรครัวพิศพิไล

ชุดส้มตำปลาร้าสำเร็จรูป เป็นชุดที่ออกแบบมาให้คุณสามารถทำส้มตำ รสชาติแบบเดียว กับที่ร้านครัวพิศพิไล ได้ง่าย ๆ ที่บ้าน โดยหนึ่งเซตสามารถทำส้มตำได้ทั้งหมด 3 จาน

วัตถุดิบหลักและเครื่องปรุงในชุดส้มตำ

1. มะละกอ: 1 ลูก
2. น้ำปรุงส้มตำ: 3 ขวด (ขวดละ 150 กรัม)
3. พริกแห้ง: (ล้างและตากแห้งแล้ว ไม่ต้องล้างซ้ำ)
4. ปลาช่อนป่น: 3 ถุง
5. ถั่วลิสงคั่ว: 3 ถุง
6. ผักสด: ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, มะนาว (ต้องนำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อนใช้เอง)

แนะนำให้แช่ตู้เย็นวัตถุดิบทันทีที่ได้รับ หากยังไม่พร้อมทำ เพื่อรักษาความสดและรสชาติ

วัตถุดิบ	สถานที่เก็บ	อายุการเก็บรักษา	ข้อแนะนำเพิ่มเติม
น้ำปรุง	ตู้เย็น	1 เดือน	ช่วยให้รสชาติคงที่ อร่อยยิ่งขึ้น
ของสด (มะละกอ, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, มะนาว)	ตู้เย็น	1 สัปดาห์	ต้องแช่เพื่อให้คงความสด
ปลาช่อนป่น	ตู้เย็น	1 เดือน
พริกแห้ง	ตู้เย็น (หรือไม่แช่ก็ได้)	หลายเดือน	หากไม่แช่ตู้เย็น ให้มัดยาง ให้สนิท เพราะลมเข้า จะทำให้พริกเหนียว

ขั้นตอนการเตรียมเส้นมะละกอให้กรอบอร่อย

1. ตัดหัวมะละกอ, ปอกเปลือกออก (ระวังยางมะละกอ หากแพ้ควรใส่ถุงมือ) จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดและถูเอายางออกให้หมด
2. ใช้มีดคม ๆ สับมะละกอและฝานเส้นมะละกอออกให้ทั่วลูก หรือใช้ที่ขูดมะละกอขูดก็ได้ ความยาวของเส้น ประมาณ 2-3 นิ้ว
3. นำเส้นมะละกอที่ได้มาแช่น้ำให้ท่วม ใส่ เบกกิ้งโซดา ประมาณปลายช้อนชา แช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง หากไม่มีเบกกิ้งโซดา: สามารถล้างน้ำเปล่าแล้วแช่ใน น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) สักพักจนเส้นกรอบ
4. นำเส้นมะละกอขึ้นตะแกรง กระจายให้ สะเด็ดน้ำจนแห้ง (ประมาณ 20-30 นาที) จากนั้นนำใส่กล่องหรือถุง ปิดฝาให้สนิท แช่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เส้นจะกรอบอร่อยมากเมื่อนำมาตำ

วิธีตำส้มตำโคราช

ส่วนผสม	จำนวน
1. มะละกอ	120 กรัม (1 หยิบมือ)
2. มะเขือเทศ	3-4 ลูก
3. ถั่วฝักยาว	30 กรัม (3 ฝัก)
4. ปลาช่อนป่น	1 ช้อนโต๊ะ (1 ถุง)
5. ถั่วลิสงคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ (1 ถุง)
6. น้ำปรุงส้มตำ	1 ขวด (150 กรัม)
7. มะนาว	1 ลูก + 1 ซีก
8. พริกแห้ง	10 เม็ด

วิธีทำ

1. ใส่พริกแห้ง ตำพริกแค่พอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก
2. ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่น/เด็ดแล้ว และหั่นมะเขือเทศใส่ลงไป (แนะนำให้ตัดขั้วมะเขือเทศออก)
3. หั่นมะนาวเป็น 3 ส่วน แกะเม็ดออก บีบน้ำลงไป และใส่เปลือกตามลงไปด้วย
4. ตำคลุกเบา ๆ พอให้น้ำมะเขือเทศ และกลิ่นของถั่วฝักยาวออกมาเล็กน้อย
5. ใส่ ปลาช่อนป่น ที่เตรียมไว้
6. เขย่าขวด น้ำปลาร้าปรุงรส แล้วเทใส่ลงไปทั้งขวด
7. ตำ/คลุกให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
8. ลองชิมน้ำส้มตำก่อนใส่เส้นมะละกอ รสชาติหลักควรมีความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และนัว (สูตรนี้รสชาติจะลงตัวแล้ว ไม่ต้องปรุงเพิ่ม)
9. ใส่เส้นมะละกอที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว (ไม่ต้องตำนาน)
10. ตักส้มตำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว ทั่ว ๆ จาน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!